Азербайджанская кухня — это симфония ароматов, где восточные специи переплетаются с сочным мясом, свежими овощами и тончайшим тестом. Здесь каждое блюдо имеет свой характер и традицию. Мы собрали для вас кулинарные шедевры, которые обязательно стоит попробовать в путешествии по Азербайджану.
Азербайджанские супы
Пити
Пити — легендарный суп из баранины, нута и овощей, приготовленный в маленьком глиняном горшочке. Каждый горшочек — это индивидуальная порция, томящаяся на медленном огне несколько часов. Сначала едят ароматный бульон с лепёшкой, затем мясо и нут смешивают с луком и специями. Это блюдо не просто суп, а настоящий ритуал.
Довга
Довга - это освежающий и лёгкий йогуртовый суп, который в Азербайджане любят в любое время года. Готовится он на основе кислого молока или катыка (мацони), с добавлением свежей зелени: кинзы, укропа, шпината, щавеля. В суп также кладут нут и иногда маленькие фрикадельки из баранины. Довгу подают как холодной — в жару, так и горячей — в прохладную погоду. Её вкус сочетает кислинку, свежесть и лёгкую сытность, что делает блюдо уникальным.
Бозбаш
Сытный мясной суп с картофелем, нутом и кислой сливой алычи. Бозбаш имеет приятную кислинку и густую текстуру, которую любят жители Азербайджана за питательность и яркий вкус.
Хаш
Хаш — одно из самых древних и культовых блюд кавказской кухни, которое особенно популярно в Азербайджане в холодное время года. Это густой, наваристый суп, приготовленный из говяжьих ножек и рубца, которые долго томятся на медленном огне. Процесс занимает несколько часов — мясо и кости развариваются так, что бульон становится густым, желеобразным и невероятно насыщенным.
Особенность хаша не только в приготовлении, но и в том, как его едят. Это блюдо принято подавать ранним утром, а за столом собираются большие компании. К хашу подают целый набор традиционных добавок:
Есть хаш принято медленно, в компании друзей и семьи, запивая его чаем или иногда даже водкой. В Азербайджане он считается блюдом, которое укрепляет силы, «поднимает на ноги» после праздников и согревает в холод.
Особенность хаша не только в приготовлении, но и в том, как его едят. Это блюдо принято подавать ранним утром, а за столом собираются большие компании. К хашу подают целый набор традиционных добавок:
- уксус, который добавляет кислинку и балансирует жирность;
- измельчённый чеснок, придающий яркий аромат и остроту;
- сухари или лаваш, которые макают прямо в бульон;
- зёрна граната, украшающие блюдо и создающие необычный контраст сладости и кислоты.
Есть хаш принято медленно, в компании друзей и семьи, запивая его чаем или иногда даже водкой. В Азербайджане он считается блюдом, которое укрепляет силы, «поднимает на ноги» после праздников и согревает в холод.
Дюшбара
Дюшбара - это маленькие пельмешки с мясом баранины подаются в прозрачном бульоне. Сверху суп щедро украшается зеленью и сушеной мятой. Дюшбара едят горячими, приправляя чесночным соусом или уксусом с перцем — вкус выходит яркий и согревающий.
Горячие азербайджанские блюда
Долма в виноградных листьях
Долма - самое известное азербайджанское блюдо. Мелко рубленое мясо смешивают с рисом, луком и зеленью, заворачивают в виноградные листья и тушат в собственном соку. Ароматная долма подаётся с чесночным мацони и тает во рту.
Долма «Три сестры»
Три ярких овоща — баклажан, помидор и болгарский перец — начиняются мясным фаршем с рисом и зеленью, после чего тушатся вместе в ароматном соусе. Блюдо не только вкусное, но и очень красивое — разноцветные овощи на тарелке радуют глаз.
Лявянги
Лявянги — одно из самых ароматных и праздничных блюд азербайджанской кухни, которое традиционно готовят в южных регионах страны — особенно в Лянкяране. Его уникальность в начинке: курицу, рыбу (чаще кутум) или иногда баклажаны фаршируют особой смесью, приготовленной на основе грецких орехов, лука и ароматных специй.
Фарш получается насыщенным и сочным: орехи придают маслянистую текстуру, лук — сладость, а специи и травы наполняют блюдо восточными нотами. Начинку помещают внутрь курицы или рыбы, а затем всё это запекают до золотистой корочки.
Приготовленная курица-лявянги получается очень нежной, с хрустящей кожицей и орехово-пряным ароматом, который буквально сводит с ума.
Рыба-лявянги — это настоящий деликатес: мясо рыбы впитывает в себя соки ореховой начинки и становится необыкновенно сочным.
Фарш получается насыщенным и сочным: орехи придают маслянистую текстуру, лук — сладость, а специи и травы наполняют блюдо восточными нотами. Начинку помещают внутрь курицы или рыбы, а затем всё это запекают до золотистой корочки.
Приготовленная курица-лявянги получается очень нежной, с хрустящей кожицей и орехово-пряным ароматом, который буквально сводит с ума.
Рыба-лявянги — это настоящий деликатес: мясо рыбы впитывает в себя соки ореховой начинки и становится необыкновенно сочным.
Садж
Садж — это блюдо, приготовленное на специальной массивной чугунной сковороде над открытым огнём. На ней одновременно жарят мясо, овощи, картофель и лук. Садж может быть из телятины, курицы или баранины — каждая версия имеет свой характерный вкус. Подаётся садж прямо на раскалённой сковороде, благодаря чему остаётся горячим и ароматным до конца трапезы. Это блюдо часто становится центром застолья, ведь его берут прямо из сковороды.
Джиз быз
Джиз-быз — это блюдо для настоящих гурманов, которые любят насыщенный вкус и деревенский колорит. Оно готовится из молодого барашка, причём используются не только мясо, но и внутренности — сердце, печень, лёгкие, почки. Всё это нарезают на куски и обжаривают на сильном огне в казане или на садже.
Особая изюминка блюда — это жировая сетка барашка, в которой всё тушится. Благодаря ей мясо получается сочным, с аппетитной корочкой и насыщенным ароматом. Часто в джиз-быз добавляют лук, картофель и зелень, что делает блюдо ещё более сытным.
Подавать джиз-быз принято прямо в раскалённом казане или на металлической сковороде, чтобы пища долго оставалась горячей и источала пряный мясной запах.
Особая изюминка блюда — это жировая сетка барашка, в которой всё тушится. Благодаря ей мясо получается сочным, с аппетитной корочкой и насыщенным ароматом. Часто в джиз-быз добавляют лук, картофель и зелень, что делает блюдо ещё более сытным.
Подавать джиз-быз принято прямо в раскалённом казане или на металлической сковороде, чтобы пища долго оставалась горячей и источала пряный мясной запах.
Азербайджнский плов
Азербайджанская кухня славится своими пловами - это не просто рис, а целая композиция: шафрановый рис, мясо или курица, сухофрукты, каштаны и зелень. Существует более 50 разновидностей плова — от праздничного шах-плова в тестяной корочке до повседневных вариантов с сушёными фруктами.
Шах-плов
Настоящий «король» среди пловов. Рис, мясо, сухофрукты и специи заворачиваются в тонкий слой лаваша и запекаются. На выходе получается блюдо в виде золотистой «короны». При разрезании хрустящего лаваша открывается ароматная начинка из рассыпчатого риса, баранины, изюма, кураги и каштанов.
Фисинджан-плов
Этот плов отличается необычным соусом из грецких орехов и гранатового сока, в котором тушится мясо (обычно курица или утка). Орехи придают блюду густую текстуру, а гранатовый соус — кисло-сладкий вкус.
Сабзи-плов
Очень ароматный вариант: рис подаётся с тушёной зеленью (кинза, укроп, шпинат), луком и кусочками баранины. Иногда добавляют кислые алычи, которые дают освежающую кислинку.
Горячие блюда из теста
Хинкал из тонкого теста
Этот вариант хинкала отличается от привычных. Из тонкого теста делают маленькие «кармашки», в которые кладут обжаренный фарш с луком. Подают их с чесночным соусом из катыка. Вкус получается ярким, сытным и очень ароматным.
Кутабы
Кутабы - тонкие лепёшки из теста, которые обжариваются на сухой сковороде. Начинка может быть самой разной: зелень, сыр, тыква, мясо. Кутабы едят горячими, часто с мацони или гранатовым соусом.
Гюрза
Маленькие вареники с мясом, зеленью и луком. Гюрзу отваривают и подают в бульоне или с топлёным маслом. Их нежное тесто и сочная начинка делают блюдо очень популярным в азербайджанских семьях.
Шашлыки
Азербайджанские шашлыки — гордость национальной кухни, они отличаются особой сочностью и насыщенностью.
- Люля-кебаб — готовится из рубленой баранины с добавлением курдючного сала, соли и перца. Никаких лишних специй: только мясо и правильный жар. Благодаря этому люля получается нежным, сочным и ароматным.
- Шашлык из баранины — классика, где куски молодого мяса маринуются в луке, а затем обжариваются на углях до золотистой корочки.
- Шашлык из курицы — лёгкий вариант, в котором используют только свежую птицу, замаринованную в луке и лимонном соке.
- Рыбный шашлык (балык-кебаб) — традиционно из осетрины. Рыбу маринуют с лимонным соком и шафраном, после чего запекают на шампурах.
Хан кебаб по-азербайджански
Хан-кебаб — одно из самых аутентичных блюд Азербайджана, известное своей особой подачей и историческим статусом угощения для знати. В отличие от люля-кебаба, здесь используют не фарш, а именно куски бараних внутренностей — печени, лёгких, сердца, иногда почек. Их тщательно очищают, нарезают небольшими кубиками и приправляют луком, солью и чёрным перцем.
Затем кусочки заворачивают в жировую сетку барана. Эта оболочка удерживает соки, а во время жарки на углях или в тандыре плавится, пропитывая мясо, делая его мягким и ароматным. Снаружи образуется золотистая, аппетитная корочка, а внутри — сочная начинка с богатым мясным вкусом.
Подают хан-кебаб на лаваше, с луком, зеленью и зёрнами граната. Это блюдо не просто сытное — оно символизирует глубину азербайджанской кухни, где даже субпродукты превращаются в настоящий деликатес.
Затем кусочки заворачивают в жировую сетку барана. Эта оболочка удерживает соки, а во время жарки на углях или в тандыре плавится, пропитывая мясо, делая его мягким и ароматным. Снаружи образуется золотистая, аппетитная корочка, а внутри — сочная начинка с богатым мясным вкусом.
Подают хан-кебаб на лаваше, с луком, зеленью и зёрнами граната. Это блюдо не просто сытное — оно символизирует глубину азербайджанской кухни, где даже субпродукты превращаются в настоящий деликатес.
Напитки
Айран
Кисломолочный напиток, утоляющий жажду в жару. Его часто подают к мясным и острым блюдам, чтобы освежить вкус.
Азербайджанский чай
Чай в Азербайджане — это не просто напиток, а настоящий ритуал гостеприимства. В любой семье гостя встречают ароматным горячим чаем в традиционных грушевидных стаканах — армуду.
Особенность азербайджанского чая в том, что он выращивается прямо в стране, в субтропическом климате южных районов — в Ленкорани и Астаре. Благодаря мягкой влажной погоде, местные сорта получаются насыщенными, но при этом мягкими на вкус.
Чай заваривают крепким, обычно чёрным, и подают с разнообразными угощениями: вареньем (из айвы, инжира, вишни), сухофруктами, пахлавой и другими сладостями. По традиции, варенье не кладут в чай, а едят ложечкой и запивают напитком — это усиливает вкус.
Считается, что без чая не бывает настоящего застолья. Он подаётся в конце трапезы, символизируя дружбу, уважение и радушие хозяев.
Особенность азербайджанского чая в том, что он выращивается прямо в стране, в субтропическом климате южных районов — в Ленкорани и Астаре. Благодаря мягкой влажной погоде, местные сорта получаются насыщенными, но при этом мягкими на вкус.
Чай заваривают крепким, обычно чёрным, и подают с разнообразными угощениями: вареньем (из айвы, инжира, вишни), сухофруктами, пахлавой и другими сладостями. По традиции, варенье не кладут в чай, а едят ложечкой и запивают напитком — это усиливает вкус.
Считается, что без чая не бывает настоящего застолья. Он подаётся в конце трапезы, символизируя дружбу, уважение и радушие хозяев.
Заключение
Азербайджанская кухня — это богатство вкусов и ароматов. Все эти блюда лучше всего пробовать в самом Азербайджане — в уютных чайханах, уличных кафе и национальных ресторанах. Мы с радостью организуем для вас такое путешествие!
Переходите в раздел наших туров и выбирайте маршрут, который подарит новые эмоции и вкусы! А о сладостях, таких как пахлава, шекербура мы расскажем в отдельной статье.
Переходите в раздел наших туров и выбирайте маршрут, который подарит новые эмоции и вкусы! А о сладостях, таких как пахлава, шекербура мы расскажем в отдельной статье.